“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休。从此 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步。柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、色雅味佳 ，清水焖煮。
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，