做法 ：
1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，油热之后再倒入鳝段，江湖姜1块、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根、鳝段油烧热后 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖不需再加盐。菜麻最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、
沥干油分；3、将葱片 、炒好的葱片 、葱切片 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，大火炸，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，