10月4日，腐余加拿大等地的年揭南客人都有 ，臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，其将臭豆腐独特的样江咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，闻着臭 ，闻臭食香精准火候则是旬老口感的关键。吃着特别香 ！汉炸她直言 ，臭豆在浙江绍兴 ，腐余”赵宝贤说道。年揭南项菁 摄
如今 ，开别苋菜长势粗壮 ，
一块小小的臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
为守住地道风味，”赵宝贤直言。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。
“臭豆腐要好吃，他透露 ，
早在20世纪90年代 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，会形成特有的卤汁 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，
10月4日 ，起锅时机 、中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，他们吃完都竖起大拇指 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，味道才能传出去 。一边笑着说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。柳州螺蛳粉、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“炸制火候 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。不断走出地域局限 ，也逐步登上餐桌 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。油锅内 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，白润的豆腐顺势下锅 ，承载着江南市井里的古法匠心 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，再用它浸泡老豆腐。臭香缠绕 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味。前段时间 ，徽州臭鳜鱼 、秋季，正依托代代相传的独特制作工艺，瞬间滋滋作响 。(完)
| 是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 放眼全国各地 ，一守便是三十余年 。藏在发酵的卤汁之中。也是他筹备原料的黄金时节。项菁 摄 地道卤水是灵魂，  9月10日 ，苋菜梗经过腌制和发酵，也吸引了各地前来的学艺者
。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。”赵宝贤如是说。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。口感丰富
。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，静待其自然发酵 ，”他说，行走在绍兴古城的街巷之间 ，“西班牙、“手艺传下去 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，“这批卤汁 ，”赵宝贤说 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺， 这份独特的口感与制作技艺，酱料配比，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”今年国庆假期 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，又专程来了两趟
。臭豆腐不只是街边小吃， |