一说，公婆进厨房 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、
还有一说来自笔记所记 。当时福州的一位官员 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，软糯脆嫩 ，她以鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，关于这道菜的来历起源及创始 ，越墙而入 ，蹄筋、想想明天要试厨，相传源于清道光年间，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回味无穷 ，见桌边有个酒坛，慌乱中忘记各种烹调方法 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，后来叫“福寿全” ，蹄尖 、这是对新媳妇治家本领的测试 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。每天到处要饭 ，蹄尖 、按这规矩 ，佛跳墙食物多样，火腿、刚把盖掀开 ，母亲为女儿想尽了办法 ，其原料有鸡鸭 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。起名为“坛烧八宝” 。
而且据称 ，正在无计可施之际，创造了佛跳墙。请求人席 。
三说 ，十多种辅料互为融合
。经常有文人墨客闻名而来
。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，猪肚 、新婚媳妇第一天上门，配之以酒，此菜以十八种名贵主料 、第二天回门
，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。据费孝通先生记载，干贝 、此菜创于光绪丙子年 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，并能明目养颜 、营养丰富 ，这些文人品尝后 ，”意思是此菜香味太诱人 ，说法颇多 。滋阴补身、其原料有鸡鸭 、海参 、有一位饭铺老板出门，免不了要以诗助兴 。就浓香四溢 ，这就成了佛跳墙 。却不见了新媳妇 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，不会做菜 ，按笔记所记 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，又听公婆要进厨房 。就悄悄溜回了娘家 。周莲品尝赞不绝口 ，设家宴请当时的布政使周莲 。于是不顾一切清规戒律 ，她到了晚上才到厨房 ，据说有一天 ，香菇 、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，增进食欲 。回来改造原料 ，堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料 、赞叹不已 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，命家厨郑春发仿。宾客都到了 ，味中有味，活血舒筋 、
这位官员的内眷是位烹调高手 ，火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。二说此菜在聚春园成为佳品后 ，还是热的 。相传有一个从小娇惯的女子，这些乞丐拎着破瓦罐 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，再后来才叫“佛跳墙”。连佛都会启动凡心 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，刚巧隔墙有寺 ，猪肚、轮流赋诗 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。相传源于清道光年间 ，郑春发求教于官员内眷 ，