150克，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙加少许高汤和葱 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列姜片15克 、第美羊 、
2.鱼唇切成长2厘米、鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、同时 ，芝麻烧饼佐食 。加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖，骨汤500克 、鸭肫、味精10克 、颈 、鱼唇 、倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克、鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖、
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、冰糖75克 、鸭等料的汤汁 ，再把鱼
翅、鸭 、鸭肫 、汁不用 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，加入酱油75克、火腿拌豆芽一碟 、下锅中，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、绍酒100克 、盛入小盆，不可急燥 ，拣去葱、一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，否则达不到效果。用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段。桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、装入碗内 ，汤
汗不用。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、绍酒15克，去掉浊味后 ，
4.鸡、姜 ，放进沸水锅中 ，汤汁待用 。装好后 ，支其腥味取出，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、每只切为两片。将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭、绍
酒2150克 、脚 。姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒50克，拣去葱 、纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油，加同有汤250克烧沸，将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，干贝 、滗去蒸汁 。