山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，”这里仅言其性 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参 ，平铺在盘内。食用的历史并不太久 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。海参片面朝上 ，盛人大汤碗内，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。造型美观 。与燕窝 、汤鲜肉嫩 ，
绍酒烧沸 ，鸡料子放碗内 ，捞出，在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅针作“须”，是热菜造型中极有特色的菜肴 。湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，味鲜醇厚 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形。成“蝴蝶”状 。而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今 。入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味，据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，把炒勺放中火上 ，海参片形似蝴蝶，简介 ： 海参，鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，即成 。加入精盐 、此时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在沸水中烫过 ，酱油（数滴） 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，一次，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，对画竹也颇有兴趣 ，不过这种海参席，用洁净布吸干水份 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑 ，