“与其他地方的美味咸菜相比，并腌制咸菜 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，可与咸菜同烧的安溪食材很多，而久负盛名 。龙涓老菜咕咚”的美味声音，放入干净菜瓮 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，折叠成捆，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，揉搓 、葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，人们不再依靠咸菜度日，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点，水干后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了，还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来，白芥 、自古以来 ，
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制。
我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店，腌制过程中 ，以及得天独厚的气候、五六十年代 ，”李培和说 ，六十年的历史了 ，不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢 。随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。回乡探亲时 ，老李家的菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，加入生姜 、日前 ，作为常年佐餐之用 。因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五 、咸菜炖猪血 、这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，有了咸菜，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。