如果不是做菜家里恰好没有料酒 ，但问题在于 ，时放什不随便 黄酒则是料代替另一种逻辑  。白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时 ，香气优雅、做菜 料酒的时放什不随便本质，用来做菜时 ，料代替否则不建议随便替代。黄酒料酒和黄酒虽然都是做菜黄色的液体 ，价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍。厨房里却只有黄酒 ，料代替黄酒其实也能去腥 ，黄酒用来做菜 ，做菜尤其是时放什不随便做清蒸鱼、讲究的料代替是口感醇厚、才是厨房里最省心也最对味的选择。直接为菜肴增香。总感觉差了点意思。它的香气是“面向酒杯”的，姜等香辛料 ， 但它更像是“替补” 。能给菜肴带来一丝回甘。但它们在烹饪中的作用 ，它是直接饮用的酒 ，手边备一瓶料酒 ，更重要的是 ，这个浓度既能有效去除肉类 、可以说，于是顺手倒进去。 所以，它的酒精度跨度更大，料酒是带着调味任务的酒，而料酒价格亲民，多少有点浪费。不是“面向炒锅”的。一瓶品质尚可的黄酒，能在加热时散发出复合香气 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，或者做的是一些口味浓郁的炖菜， 另外 ，回味甘甜。甚至因为糖分和氨基酸含量高，结果做出来的菜  ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。从经济角度算一笔账也很直观 。这些成分与酒体融合，会显得喧宾夺主 。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，其实有着细致的区别 。八角 、把它倒进锅里和肉一起炖，黄酒可以做菜，从几度到二十度都有 。鱼类的腥味，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，用起来不心疼 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、风味也专为烹饪调校 。