■烧熟煮透
炒 、节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏
，吃对要立即丢弃 。个安既能去除涩味，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，绝对不能生食 。选对 木耳是木耳木耳家常食材
，切勿食用 ： 表面发黏
、吃对食用风险大幅降低 。水疱等不适症状
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者需科学选购
、 01首选干木耳
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，烹调无法破坏
，再次食用前必须彻底加热
。泡发前先洗净 ，安全加工食用
，若出现耳片软塌
、 温馨提醒 ：木耳虽健康
，又能杀灭残留细菌 ，破坏部分有害物质 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，在此提醒 ，说明已变质
，且无特效解毒药
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， 02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，要确保内部完全熟透
。 03变质木耳坚决丢 ，守护自身和家人的饮食安全
。
大部分卟啉会被分解，实际是“焯后冷拌”，但鲜木耳含光敏物质 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，经营者需规范销售，食用后经阳光照射 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，