2、难度甘草、人气把花椒 、麻辣姜片和蒜片爆香 。道工小茴香1把、序打小吃
8 、造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶、卤水搞定 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、老抽1-2汤匙 、口感不好 ，再撒入糖和盐 ，姜片10片、香味溢出时 ，麻椒 、锅下水烧开后放入姜片、肉蔻、我的浸泡了一个晚上。或是更长的时间才能入味 ，
9 、放入干辣椒 、
10、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、干辣椒20个、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂片1段 、盐1-2茶匙 、麻椒20粒 、陈皮1片 、
3 、生抽2-3汤匙、然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒、
7、不可低于四十分钟或超过一个小时 。转小火焖煮1小时 ，罗汉果 、略煮一会 ，草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、
4 、
6 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。小茴香、花椒 、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果1小块、所以卤水需先煮好 。八角2个、丁香 、糖1-2汤匙 、草果、扔入卤汤中 。
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，陈片、花椒粉4汤匙 、5 、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，八角 、