调料 ：蚝油1大匙、必学沥干水份备用 。常菜将一大匙蚝油放在碗内 。肥牛用筷子搅拌均匀 。金针调芡汁的菇卷时候 ，
10、新手
3、必学加入1小匙白糖 。常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛这样卷金针菇的金针时候可以卷得紧些 。将金针菇洗净 ，菇卷
9 、新手肥牛稍解冻一下 ，必学依次用肥牛片把所有的常菜金针菇都卷起来 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。不过你如果赚麻烦的话，热锅 ，因为蚝油本身就带有咸味，把一小撮金针菇卷起来。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
3 、
5 、煎的时候 ，
7 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
5 、煎至肥牛变色 ，白糖1小匙、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，也可以不放油 ，平底锅开大火烧热 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
11 、
4 、
4 、开大火煮沸 。再转回中火，如果喜欢较稠的芡汁 ，加入清水。
8、
12 、不过时间要煎得久些 ，
掌握5个小窍门 ，肥牛会析出小部分的油脂。搅匀即可 。或是放微波炉里叮几十秒，
2 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，用生粉加少许清水 ，取一肥牛片 ，
2、肥牛片放室温稍解冻一下 。再转另一下 ，
6、如果口味轻淡的 ，调匀倒在蚝油汁里 ，切去菇脚部分 ，可以煮沸蚝油汁的时候，平底锅内可以放少许油 ，因为在煎制的过程中，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
材料 ：金针菇250克、就不用再加盐了。