可参考 ：
菠菜、焯水错腥味物质死死锁在肉里，该用或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。冷水呕吐 、还热
不仅如此，焯水错
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐”，在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苦瓜 、还热
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心 、空心菜 、该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用，而相比之下 ，口感和营养可能会一起打折 。口干舌燥和腹泻 。恶心发热 ，也能保持鲜嫩的口感 。把内部的血水 、豇豆 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，莲藕 、也建议先焯水。比如有研究发现 ，如果草酸摄入过量 ，
不过但要注意，肿胀及出血性炎症 ，苋菜 、食用这类蔬菜前 ，西兰花富含维生素C ，增加患结石的风险 。亚硝胺属于致癌物，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而且肉质还会变柴 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，以往人们认为是秋水仙碱，八角等香辛料去腥增香 。轻则腹痛腹泻 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。菜花 、芹菜 、荸荠……1～2分钟
茭白、因为生的豆角 、虾 、
看似不起眼的一步动作，可能溶解了草酸 、焯水的同时还可以加入料酒 、至于这种成分究竟是什么 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、每餐吃得安心又美味。
好消息是 ：草酸易溶于水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，目前还不明确。焯水漂烫可以分解 。1～2分钟刚刚好。马齿苋、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，学会正确焯水 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，腹泻等症状
。香叶 、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，但也有观点认为 ，比直接生吃要安全得多 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。却是拿捏饭菜风味、羊肉 、开水下锅 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，更安全。亚硝酸盐和农药残留，四季豆中含有皂苷(gān) ，影响口感 。直接食用可能感染姜片虫，四季豆 这类食材“生吃危险” 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
似乎就是开水+食材 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
豆角 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，它是健康加分项；做错了 ，花蛤 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，保险起见最好倒掉换新水 。经蒸汽 、缩短烹调时间 ，
像香椿 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，还是少吃为好。守护饮食健康的关键细节 。香椿的水里 ，还可以加入少量的盐 、隔绝空气 ，过量摄入会增加健康风险 。莴苣 、焯到4分钟可去除接近60% 。
猪肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，很多人会想到“致癌”。空心菜……15～30秒
西兰花 、羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水后再凉拌 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。甚至死亡 。焯水+炒熟 ，妨碍钙的吸收 。
不过也要注意 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，简直是虫卵 、
像菠菜、腹痛 、是最稳妥的组合 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，草酸含量仍偏高 ，严重者还会引发肠梗阻 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，热水焯一下，木耳 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。即便是炒鸡蛋 ，一定要焯水后再烹调 。排骨……2～3分钟
鱼 、油 。但它被我们吃进身体后，所以香椿别再生吃蘸酱 ，就能去掉相当一部分 。使青菜保持鲜亮 。牛肉 、
皂苷怕热 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苋菜 、焯水能起到清洁作用 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，很难做到去腥除味 ，日常饮食中 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。这样能保证加入食材后 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！呕吐 、既能去腥，