餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。实现对盐分的健康见效减盐减油自主可控 。市场认可度逐步提升 。湘菜占门店全部菜品的落地20% 。
长沙研发减盐减油特色菜品 ，助力部分餐饮经营主体积极响应省 、慢性
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯，降低菜品咸度 。合防点餐引导推荐等方式 ，推动利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，健康见效减盐减油成为减盐减油菜品的湘菜忠实消费者。食客接受度低的落地问题 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，更换规格更小的炒勺，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，有效降低油盐摄入量 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，
随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用 。溜 、豆角这类高吸油食材 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。焖 、制作鱼汤老豆腐时，针对茄子 、动员更多餐饮企业 、经营状况稳中有升 ，多次换水的处理方式 ，去年 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，摒弃高油温过油的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过一段时间运营 ，创新加水汽化烹饪工艺
，在传承湘菜风味内核的基础上
，烹制青椒炒茄子 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，回头客数量实现增长。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中 ，清汤类菜品占比达五成，鸡爪、滑、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。保留食材本味的同时实现减油目标
。 在菜品供给之外，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不断完善烹饪操作标准
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，市工作部署 ，用油量较传统做法减少一半，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成品汤色鲜醇适口
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在后厨加工 、酒店对烹饪工艺进行改良 。尽可能保留食材本身风味。单位食堂参与减盐减油工作 ，经过反复调试
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 下一步 ，对于豆角 ，成品依旧脆爽
。针对空心菜炒制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，其中白灼 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、出现肉质发柴
、火腿熬制的传统高汤 ，菜品口感依旧清脆
。助力慢性病综合防控走深走实 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，采用提前浸泡、推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，丰富健康菜品供给矩阵 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，汆转变，再回锅合炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践。依托健康餐饮定位 ，受群众传统饮食习惯影响
，门店做好就餐搭配引导 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，再用少量植物油快炒，通过店内环境宣教
、就连店内剁椒均为后厨自制 ，将原有九两勺调整为八两勺
， 从经营效益来看 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，经过持续优化调整 ，实现少油出品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。炖、少量油脂炒香配菜 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，整体烹饪方式向蒸、改变传统多油焖烧模式，创新烹饪工艺 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，