1.摆菜的位置要适中 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，菜肴鸭不献尾 、摆放酒杯等 ，有讲鸭尾 、砂锅、
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、调味盘 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，暖锅 、取菜盘子 、如烤鸭、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，间距要适当 。茶杯 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭、表示尊敬 。朝向主宾，要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、如用转盘 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、颜色 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。