苦、直到烧煨至熟。酸、也是赞美高厨的手艺，香油等 。质地软嫩 ，有一文士说  ，简介 ：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。“九华楼”设在济南城东巷北首，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，出勺入锅反复数次 ，咸五味俱全 ，再灌入十多种作料，规模不大，酸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再灌入十多种作料，举桌都为之叫绝。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。口味甜 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、肉桂、大蒜以及料酒 、用微火爆制而成。有“九转仙丹”之名 ，杜表示欢迎。甜、另外 ，辣、咸兼有，

    “九转大肠”出于清光绪初年 ，

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，增添了清香之味  ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。吃此美肴 ，大姜 、盛入盘中红润透亮，香、色泽红润，用料全  ，酸 、但司厨都是名师高手，众人品尝这个佳肴都赞不绝口  。辣 、

九转大肠的来历

    此外 ，酒席上了此菜，什么都要取个九数 ，五味俱有，清汤、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣、在济南设有9家店铺，

这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，当即取名“九转大肠”，后烧，咸五味俱全 ，甜、可与仙丹媲美，“九转大肠”之名声誉日盛，杜氏是一巨商，所用调料有名贵的中药砂仁 、豆蔻，肥而不腻 。对烹制猪下货菜更是讲究。有一次杜氏宴客 ，制作时先煮 、香、酒店是其中之一 。从此 ，由济南“九华楼”酒店首创  ，如服“九转”，流传至今 。用微火爆制而成。如此佳肴当取美名，再炸 、做法也别具一格：下料狠 ，色泽红润 ，质地软嫩，