3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。适合爆 、个部这部分肉质量较差，位适适用于煮制 、合烹肉丸子等 。猪肉粉蒸 、个部“硬脊” 、位适则多是合烹烧烤 、比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。炸 、个部红烧 、位适一用于煮、酱制 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，“扁担肉”，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。清炖等烹调方式。适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、“槽头肉” ，“弹子肉” ，焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、并没有肉 ，当然 ，这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，扒猪脸等。多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。叫做“梅子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩 ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
爆 、炸、红烧 、煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、颈和前蹄膀的中间位置，在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、大排骨 。清炖等做法，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，多用于炒 、多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，适用于炸 、胶质含量多 ，煎、炒等烹调方式 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，适用于爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。呈现出五花三层，煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式 ，煮制等 。适用于炸 、