北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。
这是两者的区别之一 。只是叫法不同，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状。汤圆才出现在商店里 。值得一试。可见 ，要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，不易保存 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，揉搓它
，好的汤圆很难工业化生产出来
，可以说是北方
、汤圆馅含水量比元宵多
，把糯米粒用水泡过后，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒有点儿像包饺子 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。所以对糯米原料很讲究
。只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致 。