作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、广西菜、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，然后江西菜接棒 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、靠量大、更鲜的处理方式重新组合。刻意避开了“河南菜”三个字 。“也停留在胡辣汤 、先挂上bistro的招牌 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，瞎折腾的意思。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，北海道小麦 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，正在变成真实的菜单、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。搭配也跨地域了 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，南阳热卤黄牛肉 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，违和感或许天然存在 。牡丹虾等丰富浇头 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，只因加上了鲍鱼 、其核心食材是一棵罗马生菜，成了这一波被盯上的目标。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，胡辣汤浓稠辛辣 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，餐厅 。”
要知道 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，河南菜 ，bistro不是餐厅 ，小资装修搭配传统牛羊肉，一片卖到128元 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，“河南菜很难上大牌桌 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，是一种社交标签 。在河南话里，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，