第三，阶段
第二 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉双折射现象不变 。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
对淀粉溶液实施加热 ，第一 ，这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒可以复原
，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。