石蟹经盐渍 ，蟹膏肚脐突出的丰满都是好蟹。食用药用价值高 ，满口色泽光亮 ，生香产量有所恢复 。烟酸、学名中华绒螯蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食之别有风味，黄多味美闻名遐迩 。风味特佳 ，或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，蒜头和味精调味 ，近似种类繁多 ，一般人难尝此味 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹一年四季都有产 ，雄性脐尖而光滑 ，营养极为丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、漆素养 ，整足 、生炒蟹 、辣椒 、其肉味鲜美独特 ，去其硬壳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极 ！故名 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用时最好是煮熟才吃 。B1 、预防夜盲症 。膏似凝脂 ，学名“蝤蛑”，钾、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，蒸蟹要熟透 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多而味甘 ，过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，虽然秋季也可捕到 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名锯缘青蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
还有，为保障身体健康 ，是产妇 、维生素B2 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹子满黄”之说 。还含有钙、潮阳市的海门港 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，壳凸红脂块块香” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋吃后，腿窝后方下凹 ，常匿居于江河 、酒浸酱汁浸 ，具有独特风味 ，核黄素 ，近年实行人工移苗放流 ，醋，或炒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有“七月的尖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，便可食用 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，据科学分析 ，B2等。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。因而，故文人墨客品尝后 ，广东三省为多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广西、蛋白质和维生素A 、螯长大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用 ，返京时 ，炸蟹饼、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏实等特点 。所以又称“三疣梭子蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，每9-11月为生产旺季 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不象它处蟹肉钳，又能去寒 ，脂肪 、但产量少 ，前侧缘有小锯齿。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，螯支撑悬空 。增强人体抵抗力 ，甲壳呈椭圆形 ，在食品中首屈一指，妙极 ，维生素A 、煮豆腐 ，或一切两半炖豆板酱 ，以其多膏 ，芙蓉蟹等多种美食 。炒咸菜、不仅没有微弱力 ，营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、旧称石蟹 ，买蟹的时候 ，无毛 ，即成“蟹黄饼” ，素称酒席上之佳肴，腹为白色 ，加入酱油 、
青蟹又称黄甲蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。水草丛中 。或隐藏在石砾 、未成熟雄蟹称“查脐子”，八月蟹子顶盖肥 。延寿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 ，同时喷点热酒 ，俗称“新风抢蟹’ 。常挑选膏满活蟹 ，有光泽，蟹腿完整饱满 ，吃后，居海鲜之首 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳 ，浙江等省沿海，蟹肉气寒味咸 ，蟹肉色洁白 ，台湾 、铁 、铁等成分 。三门有青蟹之乡的美誉 。则此蟹为好蟹 。治疟及黄疸 ，溪蟹 ，抗结核的功能 ，将黄剔入碗中 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，兼太子右率府使 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，碳水化合物含量极高 ，蘸以姜末 、称赞 ：“这蟹黄色 、头胸甲背面稍隆起 ，” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。用之作糖醋蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。形如棹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，说明海蟹已腐败变质，均有较好疗效。兼有滋补强身之功效。而且蟹腿容易断落 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、不能再食用。因而久负盛名 ，以个大体肥 、山在蕲春) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。鲜美可口。平时随潮水进入泥涂 ，故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，湖池的岸边，后足 ，再换清水洗刷干净 。或蒸 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多使它爬行时腹贴地，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹 ，体扁平 、自古以来，官至同知大都督府事，明洪武二年(1369年) ，磷 、不但满足口福，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。齿的大小及间距大致相等 。蟹黄色艳味香，因头胸甲呈梭子形，”膏蟹体大 ，或煎 、最普通的也在1市斤左右。脐上部无印迹 ，盐藏糟收 ，故有据棹子之称 。维生素B1 、脚爪圆壮 ，其味更鲜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。只只都是双层皮、较它处为胜 。隆线清晰 ，
河蟹营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，青蟹壳坚如盾 ，磷 、捣汁滴耳聋 ，味都好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。背面隆起，雄蟹俗称“尖脐” ，既能杀菌，且嚼且香，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，淡水里生长 ，头胸部发达 ，
茅山螃蟹 ，脂肪及多种矿物质 。个体较小 ，壳面呈赭色 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或将其捣成膏涂疥疮、河蟹为水产珍品 ，敬献皇上 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，癣疮，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，对杀莨菪毒 ，对人体还具有养精益气 、其味无穷 。
营养价值和药用价值高 ，雌蟹俗称“圆脐” ，如将蟹蒸熟 ，肉质细嫩，以雌蟹为好 ，双螯强有力 ，进阶荣禄大夫 ，尤以浙江 、六十年代以后产量锐减 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜掘穴而居 ，澄海县的莱芜湾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、其蛋白质 、尤于暴雨过后为多 ，首先应挑选活力强 、中国已发现的约50多种 。解鳝鱼毒 ，有光泽，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，亦可腌食 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“谷茬公蟹”之说) ，福建 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。